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新聞資訊
關於速凍冷庫的那些事
編輯:澳门注册送18元体验金上海分公司   發布時間:2018-08-03

    今天澳门注册送18元体验金上海分公司給大家普及一下什麽是速凍冷庫


速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區,當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化,細胞組織變化以及生物和微生物變化等。速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。是主要被用於食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

 


速凍冷庫凍結食品的優點

(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體
(2) 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度。
(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵製微生物的增長及其生化反應。
(5) 食品在凍結設備中停留時間短,有利於提高設備的利用率和連續性生產。
(6)因速凍冷庫保溫,性能優越,所以降溫速度快,保溫時間長,與其他冷庫相比,一般可節能30~40%之間。

 


速凍庫、冷藏庫、保鮮庫區別

業內,根據所放產品的不同,對冷庫溫度的明確要求,通常把冷庫劃分為以下幾種:
1、保鮮庫
    保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,主要用來保鮮,在較長時間內最大限度地保持農產品原有的品質和新鮮度,農產品活體本體盡量不死亡,細胞在冷藏的過程中處於休眠狀態,減少營養的損耗,保持鮮活的品質。這個就是一般應用於果蔬這一類。現在的果蔬產業,都是集中種植,在運輸、出售等過程中,不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營養成分。

 

2、冷藏庫
    冷藏庫的溫度一般為-15℃~ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,經過一段時間,冷庫的溫度達到-18℃,取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。比如說肉類,水產都存放溫度有較高要求,保持內類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放,一般大的超市裏麵的冷庫都冷藏庫。

3、速凍庫
    速凍庫的庫溫一般在-35~-40℃,進行物料的快速凍結使用低溫冷藏庫庫溫一般在-18~-20℃,進行速凍後的物料長時間的儲存使用。它是用各種製冷設備,即人工製冷的方式,使室內保持一定的低溫。

凍庫相比於保鮮庫,它的作用機理有很大的不同,過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡,新鮮程度會受到很大的影響,所以對於果蔬肉類的儲藏,並不是溫度越低越好。


設計速凍冷庫的注意事項

1、了解冷庫的用途並到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數。冷庫場地的 具體參數很重要,冷庫場地實際大小,周邊環境等,都直接影響速凍庫設 計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。

2、根據冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結溫度以及凍結時間。不 同類型的產品溫度要求也不同。


例如:金槍魚等對速凍庫的溫度要求異於一 般的生鮮產品,凍結物的中心溫度要達到-50度,才能保證其魚肉的品質 。因此速凍庫對產品特性等特點的了解要準確無誤!

確定了以上兩點再選配速凍冷庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。


速凍冷庫安裝的注意事項

1、有效的隔熱層並處理隔熱層下
    速凍冷庫的地基受低溫的影響,土壤中的水分易被凍結。因土壤凍結後體積膨脹,會引起地麵破裂及整個建築結構變形,嚴重的會使冷庫不能使用。為此,速凍冷庫地坪除要有效的隔熱層外,隔熱層下還必須進行處理,以防止土壤凍結。

2、采用先進工藝製成複合牆板
    速凍冷庫安裝采用不鏽鋼板、壓花鋁板、彩色鋼板、複塑鋼板作麵板,硬質聚氨酯泡沫塑料作保溫材料,采用先進工藝製成複合牆板。庫板的內、外麵板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板)庫板的芯材為發泡硬質聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。由於除地麵外,所有構件均是按統一標準在專業工廠成套預製,工地現場組裝,所以施工進度快,建設周期短。


3、冷庫分級
    速凍冷庫分L、D、J三級,庫溫分別是5~-5℃,-10~18℃和-20~-23℃,特殊冷庫可達-30℃以下,可滿足不同的需要,是貯豐肉類、水產類、禽蛋類、乳製品、水果、蔬菜、工業原料,以及進行低溫試驗環境所需的理想冷庫,廣泛適用於各行各業。

4、速凍冷庫安裝拆卸方便
    庫體采用板壁內部預埋件扣式聯接,裝拆、搬運方便,組裝啟用時間短,安裝周期僅是土建冷庫的1/30~1/20,中小冷庫一般3~5天可交付使用,這對部隊,廠礦等流動單位和邊遠地區尤為適宜。


速凍冷庫使用維護注意事項

1、防止建築結構凍融循環、凍酥、凍臌。
2、保護地坪,防止凍臌和損壞。
3、速凍庫使用,應按照設計要求,充分發揮凍結、冷藏能力,確保安全生產和產品質量,養護好冷庫建築結構。庫房要設專門小組管理,責任落實到每一個人,每一個庫門,每一件設備工具,都要有人負責。
4、速凍庫是用隔熱材料做成,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關。
5、速凍庫必須合理利用庫容,不斷總結、改進商品堆垛方法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,提高冷庫利用率,堆垛要牢固、整齊,便於盤點、檢查、進出庫。

    以上就是我們澳门注册送18元体验金上海分公司給大家介紹的關於速度冷庫的那些事,希望能夠對大家在生活中有所幫助。